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產品烹飪方法

作者: 來源: 日期:2015/11/17 16:11:54 人氣:329 加入收藏 評論:0 標簽:

一、羊排

1、清燉羊排(在冬日里是滋補佳品)
選用新鮮羊排,將湯鍋(大)置于火上,加入冷水,水要淹過肉多以些(加多少由羊排的克數來定),放入羊排,(羊排不要切成小段),大火將水燒開,撇去最上面的浮沫。中火燉5-10分鐘,加入少許花椒和姜片(目的是去惺),改小火燉大約1小時,其實要是羊羔肉40分鐘就可以了。
排骨快燉好時,你需要做一些工作。剝1棵蔥,洗凈切成細末,放入一個小盆里備用。肉燉好后,將羊排撈出放入一個大盤中,不要關火,改大火讓湯沸騰,在放蔥的小盆里放入一些鹽,舀一些湯在這個小盆里,拿勺子攪讓鹽融化,由蔥香氣。把這個盆里均勻的湯倒在排骨上,即可。
另,在切一些蔥末,放入幾個小碗內,加少許鹽,倒入肉湯,即可。
排骨鮮香,肉湯鮮美。
美味,滋補。
切記,燉排骨時一定不能加鹽。
2、香辣利口炸羊排的做法
原料:帶骨羊排1200克,香芹、蔥頭、胡蘿卜各30克,面粉50克。
調料:黃油150克,辣椒粉30克,精鹽、味精各適量 .
烹飪方法:將羊排洗凈,把蔥頭、香芹、胡蘿卜洗凈切碎,與羊排放在一起,倒入適量水用大火煮熟撈出,待冷卻后剁成12塊,抹上少許精鹽、辣椒粉拌勻,沾上面粉;備用。
把鍋燒熱后放入黃油,待熔化時,放入羊排炸至兩面上色,趁熱食用。
3、秘制黑胡椒羊排
材料:羊排3塊(2厘米左右)洋蔥1個大蒜6瓣蘆筍9根黑胡椒粉少許黑胡椒碎少許香草鹽少許黃油50克紅酒50毫升淀粉1湯匙鹽2茶匙

作法:取半粒洋蔥切碎,和大蒜一起用攪拌機打磨成泥后倒在羊排上,然后再調入鹽、紅酒、淀粉、黑胡椒粉、黑胡椒碎、香草鹽等拌勻,封上保鮮膜腌制30分鐘蘆筍洗凈后放入加鹽的沸水中焯燙10秒后撈出浸入冰水。另一半洋蔥切成絲備用;黃油放入平底鍋內小火溶化,然后放入羊排小火煎2分鐘后翻面,并放入洋蔥絲一起煎2分鐘,撒入少許黑胡椒碎后翻面再撒上少許黑胡椒碎,放入蘆筍煎2分鐘即可。

  1. 后腿肉

  2. 羊肉熏醬茄
    主料:羊肉 輔料:長茄子、芹菜、蔥、姜、蒜、香菜
    調料:鹽、雞精、白糖、醋、香油、醬油、芝麻醬、淀粉
    烹制方法: 將茄子切成條,改花刀,拍上淀粉,放入鍋中小火煎制,加蓋燜軟后,撒上蒜末再燜一會出鍋裝入盤中; 坐水,加少許油待水開后放入羊肉片焯熟取出,放在茄子上,取一小碗,加入芝麻醬、醋、姜蒜蔥末、香菜、芥末、鹽、醬油、雞精、白糖、香油攪拌均勻澆在菜上即可。

    2、【原料】羊后腿肉300克,香菜葉30克,料酒30克,鹽10克,味精5克,辣椒面10克,孜然15克,蔥白20克,姜20克,油300克。
    制作方法:將羊肉頂刀(刀與羊肉的纖維方向成90度角)切成長4厘米、寬2.5厘米、厚0.3厘米的片。蔥、姜洗凈分別切段和塊,用刀拍一下。孜然放在干凈鍋內用小火炒干,放在砧板上碾壓成細末(也可到超市買孜然粉),與辣椒面一同放在器皿中加味精拌勻。將香菜葉洗凈放在碗中。將羊肉放在器皿中,加入料酒、鹽、少許水,攪拌均勻后再將蔥姜放入,腌漬20分鐘把蔥姜去掉。炒鍋上火,放油燒到六成熱把羊肉片放入鍋內滑開,待原料出水較多,油溫下降時取出。油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋內復炸一次取出,加入孜然、辣椒面、味精拌勻裝到盤中,上桌時在上面撒香菜葉即可。
    三、羊腿腱

    1、五香羊腱的制作材料:
    主料:羊肉(后腿)500克
    調料桂皮3克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,甘草3克,丁香3克,醬油50克,糖色2克,25克,鹽25克,大蔥25克
    做法:1.將羊后腿腱子肉刮洗潔凈,放入鍋內,加清水淹沒腱子。
    2.將五香料(桂皮、大料、小茴香、甘草、丁香)用紗布包扎好,與醬油,精鹽,糖色,蔥段,姜塊一起放入鍋內,上中火加熱;待肉煮至七成爛(用筷子能戳透即可),湯汁稍稠濃后,將肉撈出,即成五香羊腱。食時,取肉切片。淋上少許鹵汁即成。

    四、羊肉片

    1蔥爆羊肉
    原料:羊肉片250克、大蔥1根、醬油15ml、米醋15ml、白糖8克、鹽5克、香菜一小把。
    做法:先將大蔥切成斜片、香菜洗凈后切成約3厘米上的短備用;油鍋加熱到5成熱時,放入羊肉片迅速翻炒;看到羊肉片開始變白時,放入大蔥,加入醬油、白糖、鹽,翻炒均勻,直到肉片全部變白;羊肉成熟后,淋入米醋,放入香菜段翻炒均勻后立即出鍋。

    2、洋蔥炒羊肉片

    洋蔥炒羊肉片的材料:洋蔥、姜絲、青椒、羊肉、鹽、雞精
    洋蔥炒羊肉片的做法:鍋里油燒熱,放姜絲爆鍋,放羊肉片,邊翻炒邊灑點料酒和孜然粉,炒至羊肉變色后盛出;鍋里再放油,下洋蔥翻炒約一分鐘,倒入羊肉片和青椒,加少許生抽,炒勻后放鹽和雞精調味出鍋。
    3
    金菇羊肉片
    主料:羊肉 金針菇輔料:大蔥 香菜 紅椒調料:料酒 蠔油 糖 鹽 孜然粉                烹飪方法:金針菇先用開水燙熟。鍋內放少許油爆香大蔥和紅椒。下入羊肉片翻炒。加入料酒、蠔油、少許糖鹽和孜然粉調味。再加入燙熟的金針菇,翻炒兩下。最后起鍋時撒上香菜段即可。

  3. 羊尾

豆沙羊尾的做法                                                             

主料:紅豆沙100克,羊尾150克
輔料:雞蛋清60克,淀粉(玉米)75克,小麥面粉30克
調料:色拉油150克,白砂糖100克                                                

豆沙羊尾的做法: 把羊尾片成大薄片,放入適量的豆沙餡,卷成手指粗的卷;用蛋清一個加面粉,適量水調成的蛋清粉糊封住接口; 再切成3.5厘米的段;用蛋清(1個)加淀粉,適量水調成糊;再把卷好的羊尾豆沙卷掛蛋清粉糊,下入成熱油中炸透撈出; 最后用白糖熬漿,把炸好的豆沙羊尾卷放入糖漿里掛勻出鍋即成。


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